Diversidad biocultural en el paisaje alimentario mazahua

Resumen

 La diversidad biocultural en territorios rurales como los del pueblo mazahua se manifiesta en la interacción entre la naturaleza y la cultura, reflejada en prácticas agropecuarias, recolección y preparación de alimentos. Las cocinas tradicionales son espacios donde se preserva la memoria social e histórica, pues cada platillo está vinculado al territorio, a los saberes ancestrales y a la participación comunitaria. Este artículo busca visibilizar la riqueza alimentaria de la comunidad mazahua de La Concepción de los Baños, donde se identifican cinco hábitats que proveen alimentos: la laguna, la presa, la milpa, el patio y las besanas.

En estos espacios, las mujeres desempeñan un papel central en la recolección y preparación de alimentos, como hongos silvestres, quelites, charales y acociles, que se obtienen en la laguna y la presa durante la temporada de lluvias. La milpa, por su parte, ofrece maíz de diferentes colores, huitlacoche, calabazas, habas y frijoles, ingredientes que se transforman en tortillas, guisos y platillos emblemáticos. Estas prácticas no solo garantizan la disponibilidad de alimentos, sino que también transmiten conocimientos sobre la conservación de la tierra y la importancia cultural de cada recurso.

Finalmente, los patios familiares complementan este paisaje alimentario al albergar animales como patos, gallinas y guajolotes, esenciales en celebraciones y comidas festivas. Cada preparación refleja la colaboración entre hombres y mujeres, así como la apropiación social y simbólica del territorio. En conjunto, la diversidad biocultural mazahua se concreta en las cocinas, donde se fusionan saberes tradicionales, biodiversidad y prácticas comunitarias, fortaleciendo la identidad cultural y la seguridad alimentaria de la región.