Identidad territorial de la gastronomía tradicional: el cabro en el Municipio de Capitanejo, Santander (Colombia)

Resumen

El texto analiza la relación entre la gastronomía tradicional y la identidad territorial en el municipio de Capitanejo, Santander, Colombia, centrándose en el cabro como un platillo emblemático. Este alimento representa un patrimonio cultural inmaterial, ya que su preparación, consumo y significado han sido transmitidos a lo largo de generaciones, consolidando una conexión entre la comunidad, su historia y su entorno. La crianza de cabras, el uso de ingredientes locales y las técnicas culinarias tradicionales reflejan una fuerte identidad cultural basada en el conocimiento y las prácticas heredadas. 

Asimismo, el texto señala que esta tradición enfrenta riesgos debido a la modernización, el desinterés de los jóvenes y la falta de mecanismos de protección. Aunque el cabro sigue siendo altamente valorado y consumido principalmente en celebraciones, su preservación depende de estrategias que fomenten la transmisión de saberes y el reconocimiento cultural. Se destaca la importancia de promover actividades educativas, turísticas y comunitarias para salvaguardar este patrimonio gastronómico y fortalecer la identidad local.