Gentrificación alimentaria y gourmetización en México: ¿progreso gastrocultural u olvido de las tradiciones?

Resumen

Este estudio analiza cómo la gentrificación alimentaria y la gourmetización están transformando los paisajes gastronómicos urbanos en México, desplazando prácticas culinarias tradicionales en favor de ofertas elitistas y globalizadas. A través de ejemplos en ciudades como Ciudad de México, Querétaro y Campeche, se evidencia cómo la llegada de restaurantes gourmet y turistas gastronómicos ha provocado la pérdida de saberes culinarios, el encarecimiento de productos y la exclusión de los residentes originales. Este fenómeno, impulsado por dinámicas de mercado y consumo, amenaza la autenticidad de la gastronomía local y el patrimonio cultural intangible, convirtiendo la comida tradicional en un producto de lujo y debilitando los vínculos comunitarios y territoriales que la sustentan.