Elementos nutricionales del plato campesino de la huasteca hidalguense a partir de la milpa: Una alternativa de comida de verdad

Resumen

Este estudio destaca la importancia de rescatar la alimentación tradicional de la Huasteca hidalguense, basada en la milpa y el traspatio, como una alternativa saludable y culturalmente significativa frente a la creciente influencia de alimentos industrializados. En un contexto de pobreza extrema y transición alimentaria, se propone revalorar la milpa como patrimonio biocultural, fuente de nutrición y símbolo de identidad. A través de un análisis nutricional del “plato campesino”, se demuestra su equilibrio y riqueza, y se plantea una estrategia integral que incluye educación alimentaria, difusión cultural y fortalecimiento de prácticas agrícolas tradicionales para contrarrestar la pérdida de saberes y promover una alimentación con raíces, saludable y sostenible.