Las gorditas de trigo de Querétaro, un tesoro culinario tradicional

Resumen

 La gastronomía mexicana es reconocida por su diversidad y riqueza cultural, pero muchos platillos tradicionales han ido desapareciendo debido a la globalización, la migración y los cambios en la vida cotidiana. Entre estos tesoros culinarios se encuentran las gorditas de trigo de Querétaro, un alimento típico que se prepara en municipios como San Juan del Río, Tequisquiapan y Ezequiel Montes. Estas gorditas, elaboradas con ingredientes como trigo, piloncillo, canela, anís y tequesquite, son apreciadas por su sabor único y suelen venderse en ferias patronales, siendo un ejemplo del vínculo entre gastronomía y territorio.

El artículo destaca el saber-hacer de doña María del Rosario, originaria de La Fuente, Tequisquiapan, quien aprendió la receta de su madre hace más de 60 años. Ella recuerda cómo se cultivaba el trigo, se molía en metate y se utilizaban piedras de hormiguero para la cocción, lo que otorgaba un calor uniforme y evitaba que las gorditas se pegaran al comal. Con el paso del tiempo y la urbanización, conseguir estos materiales se ha vuelto difícil, y la preparación de las gorditas se ha reducido a ocasiones especiales, manteniendo viva una tradición que combina memoria, territorio y prácticas comunitarias como el trueque.

Finalmente, la transmisión de esta receta en la familia de María del Rosario refleja la importancia de preservar la cultura gastronómica. Aunque sus hijos no aprendieron todo el proceso, algunos nietos han anotado la receta para conservarla. Las gorditas de trigo son más que un alimento: representan historia, identidad y la economía moral de los sistemas agroalimentarios tradicionales. Rescatar estas prácticas no solo permite disfrutar sabores únicos, sino también fortalecer la conexión con nuestras raíces y compartir momentos significativos en torno a la comida.