La barbacoa de Capulhuac como patrimonio gastronómico: tensiones entre tradición, turismo y desarrollo rural

Resumen

El artículo analiza esta práctica culinaria como un sistema productivo profundamente ligado a la vida rural, la identidad local y la transmisión intergeneracional de saberes. A partir del caso del municipio de Capulhuac, Estado de México, el texto muestra cómo la crianza ovina y la preparación tradicional de la barbacoa —mediante horno de tierra, pencas de maguey y trabajo comunitario— han constituido por décadas una fuente de sustento económico y un rasgo identitario central para numerosas familias barbacoyeras. La barbacoa se presenta así no solo como alimento, sino como patrimonio gastronómico que integra historia, organización social, cultura y economía local.

El artículo también examina los retos que surgen cuando esta tradición se inserta en dinámicas de valorización turística y patrimonial, como la reciente declaratoria de la Feria de la Barbacoa de Capulhuac como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de México. Si bien este reconocimiento abre oportunidades para el desarrollo territorial y el turismo gastronómico, persisten problemáticas relacionadas con la falta de gobernanza, la débil articulación institucional y el riesgo de mercantilización que puede afectar la autenticidad del producto. La reflexión final subraya la necesidad de políticas públicas integrales que fortalezcan la participación comunitaria, la protección de los saberes tradicionales y la planificación turística, con el fin de que el patrimonio gastronómico contribuya de manera justa y sostenible al desarrollo rural del municipio.